Slider1

Hazenpeper pasteitjes met schrobbeler

Ingrediënten:

± 600–800 gr hazenbout , hazenpepervlees, of hele haas
1 ui, grof gesneden
2 wortels, in stukken
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
6 jeneverbessen
1 tl zwarte peperkorrels
500 ml rode wijn
100 ml rode wijnazijn
± 1.5 liter runderbouillon ook voor de ragout
50 g boter
50 g bloem
350 ml wildfond
1 el tomatenpuree
1 plak ontbijtkoek, verkruimeld
1 tl appelstroop (optioneel)
Peper en zout
Eventueel scheutje extra rode wijn
Voor het serveren
8 tot 12 pasteibakjes (kant en klaar)

Bereiding:

Voeg alle gesneden groenten en kruiden samen met de rode wijnazijn en de wijn. Marinade over vlees gieten, afgedekt koelen. Vlees marineren (4 tot 6 uur langer mag ook)

Stoven van het vlees
Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Verhit boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg een blikje tomatenpuree toe en laat dat even mee bakken. Giet de gezeefde marinade erbij en vul aan met runderbouillon tot het vlees zo goed als onder staat.

Na ongeveer 1 uurtje pruttelen
Voeg je de ontbijtkoek en de stroop toe roer even door en laat verder pruttelen. Na ongeveer 3 uur zachtjes stoven kijk je of het vlees uit elkaar of van het bot af valt. Haal het vlees eruit en pluk het in ragout-achtige stukjes verwijder de evt botjes.

Ragout maken:

Smelt 50 g boter in een pan. Voeg bloem toe en maak een roux, goed blijven roeren (lichtbruin laten kleuren). Voeg beetje bij beetje runderbouillon en de wildfond toe tot je een dikke ragout hebt. Voeg het geplukte hazenvlees toe.

Breng op smaak met: