Verras iedereen op de Paasbrunch eens met een heerlijk gevuld paaseitjes met bacon jam.

Ingrediënten:
6 tot 8 hard gekookte eieren
300 gram gerookte spekblokjes
175 gr donker bruine basterdsuiker
3 kleine tot middel grote uien
1 teen knoflook geperst
4 eetl balsamicoazijn
4 eetl (flinke) honing mosterd saus
peper en zout naar smaak
1 theel chilivlokken
Kurkuma (of kerrie)poeder voor de opmaak
Sesam zaadjes voor de opmaak
Klein bosje verse bieslook voor de opmaak

Bereiding:
Begin met het hard koken van de eieren,
ongeveer 9 minuten en laat ze schrikken onder de koude kraan
Maak ondertussen dat de eieren koken de uien schoon en snipper ze in mooie kleine stukjes.
Meet of weeg alle ingrediënten af

(TIP als de tranen over je wangen rollen van het uien snijden leg dan je snijplank eens op het gasfornuis en zet je afzuigkap in de hoogste stand je hebt je tranen dan weer in bedwang)

Zet een (gietijzeren) pan op de bbq of binnen op je gasfornuis en bak hier de spekjes in, je hoeft geen olie toe te voegen, de spekjes geven genoeg vet af om in te bakken.

Bak de spekjes een beetje uit maar bak ze niet hard en krokant.

Voeg de uien en de knoflook toe en bak deze mee tot ze mooi glazig zijn. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe behalve de eieren, kurkuma, sesam en bieslook. Roer alles goed door en laat op een klein vuurtje rustig pruttelen ongeveer 1 uur en roer regelmatig door.

Even proeven en breng op smaak met peper en zout mag evt ook met nog wat meer chilivlokken als je van pittig houd.

Haal je pan van het vuur en laat de jam wat afkoelen ( lauw warm) hierdoor zal de jam wat opstijven en mooier op het ei blijven liggen.
Pel de hard gekookte eieren en halveer deze over de lange kant.
Laat het eigeel zitten. Bestrooi de halve eieren voorzichtig aan de snij kant met een heel klein beetje kurkuma poeder (heb je geen kurkuma dan kun je ook kerrie poeder gebruiken) zodat er mooie gele spikkeltjes op het ei wit komen. (dit past helemaal in de paas sfeer).

Schep nu met een theelepeltje wat bacon jam op het eigeel van de eieren en bestrooi de jam met wat sesamzaadjes. Voor de afwerking heb ik er een bieslook stengeltje opgelegd.

Warm, erg lekker, maar ook heerlijk om koud uit te delen bijvoorbeeld bij de Paasbrunch, op een feestje of op een kaasplankje

Hou je bacon jam over wat waarschijnlijk niet het geval zal zijn 😉
De jam is 4 tot 6 weken houdbaar in een afgesloten potje of bakje in de koelkast

Dit receptje is natuurlijk ook heel makkelijk binnen op het fornuis te maken

Eet smakelijk