Varkenshaas gevuld met appel

HELVOIRT –  10 juli 2020. Appeltaart vulling, gevulde varkenshaas en gerookte bacon

Kruiden rub Pork (Rub is een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen om je vlees of vis mee op smaak te brengen)

45 gr donkerbruine suiker of palmsuiker
1 eetlepel grof zeezout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels gerookte paprika (hot of mild, naar keuze)
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel mosterd poeder
½ theelepel cayennepeper

Bereiding Rub;
Meng alle kruiden goed door elkaar.

De appeltaart vulling

4 appels geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
Sap van 1/2 citroen
720 ml water
250 gr kristalsuiker
40 gr maizena
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel nootmuskaat

Bereiding appeltaart vulling;
Doe de appels in een grote kom en meng ze met citroensap.
Doe water, suiker, maizena, kaneel, zout en nootmuskaat in een middelgrote pan. Roer om te combineren en breng aan de kook op middelhoog vuur, regelmatig roeren. Zodra het mengsel kookt, kook je het twee minuten. Voeg de appels toe, laat sudderen en dek af. en roer regelmatig tot de appels zacht worden, ongeveer 5-8 minuten.

Giet in potten om af te koelen tot kamertemperatuur, dek af en zet in de koelkast. Het mengsel zal meer verdikken naarmate het afkoelt.

Ingrediënten varkenshaas;

2 stuks á 300 gr of 1 grote varkenshaas
‘Homemade Sweet BBQ Rub’ zie recept
appeltaartvulling zie recept
10 plakjes spek afhankelijk van de grote van je varkenshaas.

Bereiding varkenshaas

Verwarm je grill/bbq voor
direct grillen op ± 180 tot 200°C

Wrijf de BBQ rub de varkenshaas lichtjes in voor een gelijkmatige dekking.
Snijdt met een scherp mes ongeveer 2,5 cm vanaf het uiteinde van de varkenshaas voorzichtig een gleuf in de lengte in de varkenshaas, en stop een centimeter vanaf het uiteinde. Snijd zo diep mogelijk, maar snijd NIET helemaal door de bodem van de varkenshaas.
Schep de appeltaartvulling in de gleuf die je in de varkenshaas hebt gesneden.
Mogelijk blijft er een wat vulling over, afhankelijk van de grootte van je varkenshaas
Begin aan het ene uiteinde en wikkel de gevulde varkenshaas voorzichtig in met spek. Wikkel de reepjes zo dat de randen elkaar iets overlappen, waardoor een mooie afdichting ontstaat voor de appeltaartvulling. Bevestig de uiteinden van het spek met tandenstokers of bind het op met slagerstouw. Bestrooi de buitenkant met de overgebleven zoete BBQ-rub.
Leg de ingepakte varkenshaas voorzichtig op de bbq. Grill 3-4 minuten aan elke kant en draai elke keer slechts een kwartslag. Probeer niet meer dan één keer per kant om te draaien om de boel bij elkaar te houden.

Zodra uw varkensvlees een interne temperatuur van 62 °C heeft bereikt en het spek knapperig is, neem je de varkenshaas van het rooster en leg het op een snijplank en laat u de varkenshaas 8-10 minuten rusten voordat u gaat snijden en serveren.

Lekker met aardappel puree en sla melange.
Smakelijk eten.