Slider1

slider2

Paarse en witte asperges met Bavette

Ingrediënten:
1 kg witte asperges
1 kg paarse asperges
200 gr ijsbergsla melanges
500 gr bavette
4 lange plakjes ontbijt spek
1 ei
1 Kleine snack paprika geel en een kleine rode snack paprika in ringetjes
3 radijsjes in dunne plakjes

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd

Voor de boter:
50 gr roomboter gezouten op kamertemperatuur
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook geperst
Klein Bosje
peterselie fijn gesneden
Klein Bosje bieslook fijngesneden
Peper naar smaak.

Bereiding
Schil de asperges en snij de onderste 2 centimeter eraf
Schil de onderste 10 centimeter van de paarse asperges en verwijder de onderste centimeter
Neem een stuk of 8 kleine paarse asperges voor de salade snij aan de onderkant van elke asperges een aantal dunne plakjes die mogen rauw in de salade snij de rest van
de paarse asperges door het midden over de lengte en grill deze even aan op de bbq of grill pan laat deze afkoelen zodat ze later ook aan de salade kunnen worden toegevoegd

Maak nu een dressing van de olijfolie azijn en mosterd door alles goed te mengen en voeg dit toe aan de sla melange en roer goed door elkaar
En zet koel weg

Maar de kruiden boter door de ingrediënten samen te voegen en goed te roeren
Doe de kruiden boter op een velletje folie en rol die op als een worst
Leg in de koeling zodat de boter mooi kan opstijven zodat je er plakken van kan snijden

Haal de bavette uit de koeling en laat op kamer temperatuur komen

Gril nu de paarse asperges ( die overigens groen worden als je ze doet grillen ) een aantal minuten op de bbq of in de grillpan zodat ze beet gaar zijn haal ze nu van het vuur en laat ze wat afkoelen.
Wikkel nu per 3 paarse asperges een lange plak ontbijt spek mooi strak er om heen

Smeer de bavette in met olijfolie en bestrooi die met zout
Bak de bavette op de bbq of pan mooi medium rare 52 °C kerntemperatuur
Bak de laatste paar minuten de paarse asperges met het spek nog even mee tot het spek mooi bruin is.

Pak de bavette in het aluminiumfolie en laat hem dan nog 10 tot 15 min rusten
Kook ondertussen de witte asperges
Leg een ei bij de asperges in de pan dan kookt die meteen mee

Doe nu alvast de salade op het bord en voeg daar de kleine parikas, plakjes asperge, aardbeien, plakjes radijs een kwart hard gekookt ei en de gegrilde asperges aan toe verkruimel daar de geitenkaas over

Als de witte asperges gaar zijn haal je ze uit de pan en leg je ze per 5 stuks mooi naast elkaar op het bord naast de salade
Trancheer (snij) nu de bavette haaks op de draad en doe er nog wat peper uit de molen op, leg de plakjes bavette op de asperges samen met een plakje kruidenboter .
Laat de kruidenboter een beetje smelten over de asperges

Haal de paarse asperges met spek van de grill en leg ze langs de witte asperges .

Klaar om op te dienen, eet smakelijk, Erik Manders.