Slider1

Asperges De Mer

HELVOIRT – 27 maart 2026. Asperges, ook bekend als “het witte goud”, zijn meerjarige, voedzame voorjaarsgroenten die bekend staan om hun verfijnde smaak en gezondheidsvoordelen.

Ze zijn rijk aan vitamines (C, B6), mineralen en vezels, en werken vocht afdrijvend. Ze worden klassiek geserveerd met ham, ei en botersaus, maar zijn ook veelzijdig in soep of salades. We gaan nu asperges met kreeft/garnalen en een eiermousse maken, lekker recept voor Pasen. Geniet ervan en alvast fijne Paasdagen gewenst.
Erik

Ingrediënten
8 beetje dikke geschilde witte asperges. Zout, suiker citroensap
4 rivierkreeftjes en 6 tijgergarnalen en zout, peper

Beurre blanc saus
1 sjalot, fijngesneden
100 ml droge witte wijn
100 ml groentebouillon
150 g koude boter, in blokjes
Peper en zout

Eiermousse
2 hardgekookte eieren
100 ml slagroom
1 tl fijne mosterd
Zout witte peper
Pani puri (optioneel )

Voor de opmaak
1 theelepel kaviaar forel oranje
Cress

De bereiding

Asperges koken: Kook ongeveer 6 tot 8 minuten afhankelijk van de dikte van de asperges in water met een snufje zout, suiker en eetlepel citroensap. Hou ze warm.
Rivierkreeftjes en tiger garnalen BBQ’en: verwijder bij de ongepelde het darmkanaal door ze achter de kop een beetje in te snijden en het darmpje eruit te trekken
Meng kreeftjes en garnalen met olijfolie, zout en peper.
Gril op de BBQ 1–2 minuten per kant (of op een grillplaat), tot ze mooi oranje zijn. Let op Niet te lang!

Beurre blanc: Kook wijn, groentebouillon en sjalot en kook deze met de helft in . Klop koude boter erdoor tot een glanzende saus. Breng op smaak met peper en zout.

Eiermousse: prak de eieren. Klop slagroom lobbig en meng met ei, mosterd, zout en peper. Laat dit even opstijven in de koelkast.

Bak ondertussen de pani puri in het frituur draai de pani puri halverwege een keer om tot er mooie bolletjes ontstaan. Laat ze afkoelen en snij ze door de midden

Opmaak: Leg asperges op warme borden. Schik de garnalen en rivierkreeftjes erop. Vul de halve bolletjes met de eiermousse en leg op de asperges (gebruik je geen pani puri doe de eiermousse dan op de asperges) doe met een theelepeltje een beetje zalm eitjes op de eiermousse en werk af met een beetje cress naar keuze. Giet met een lepel de beurre blanc saus er voorzichtig eromheen. Serveer direct

Eet smakelijk Erik Manders
Brute BBQ Baas