Paas-BBQ: Bavette met Balsamicoazijn siroop en pistachenoten

Met Pasen kan het al lekker warm zijn, 17 graden, maar het weer kan ook zó omslaan. Zorg er dus voor dat er ook binnen een tafel gedekt is. Je kunt eventueel ook buiten de BBQ aansteken en binnen eten, of enkel het aperitief buiten houden. Terwijl de kinderen eitjes rapen, kun jij alvast de barbecue aansteken.

Ingrediënten:
± 1.5 kg bavette
1 zakje gezouten Pistachenoten
100 ml Balsamicoazijn
50 gr Witte basterdsuiker
Grana Pardano geraspt kaas
Peper en zout

Bereiding:
Zorg dat het vlees op kamer temperatuur is.
Snij de bavette op de platte kant in helemaal tot het einde maar snij het niet door zodat je het vlees kunt open klappen en je een groot plat stuk vlees krijgt dit is even een nauwkeurig werkje zorg dat je mes schep is en neem er de tijd voor, des te mooier is het resultaat

Bestrooi de bavette rijkelijk met peper en zout.
Maak van de balsamicoazijn en de suiker een siroop door het samen in een pannetje aan de kook te brengen
En laat het ongeveer 20 min zachtjes koken
Het moet ongeveer zo dik zijn als limonade siroop
Giet een beetje op de bavette en smeer het uit met een kwastje
bewaar wat siroop voor later om op je bord over het vlees te gieten
Pel de gezouten pistachenoten en hak ze fijn en verdeel ze over de bavette

Rol de bavette op als een rollade en knop die vast met slagers touw
Smeer de rollade in met wat olijfolie en bestrooi rijkelijk met peper en zout uit de molen.

Op de BBQ even rondom aan grillen boven direct vuur daarna indirect verwarmen op temperatuur van ongeveer 200°C in de BBQ en tot 51°C kerntemperatuur
Bij 51°C in de kern het vlees haal je de bavette van de BBQ en strak in aluminiumfolie draaien laat het 10 min rusten

Op dienen
Verwijder de touwtjes en snij de bavette in plakjes van ongeveer 1 cm
Leg ze op het bord en giet er nog wat siroop over en bestrooi de Bavette met geraspte Parmigiano Reggiano