Slider1
slider2

Heerlijke Kerst Procureur Rollade met noten Crumble en abrikozen saus

HELVOIRT – 20 december 2020. Makkelijk en thuis bereiden op de BBQ. Erik Manders heeft een speciaal recept opgeschreven voor het lange Kerstweekend!

Benodigdheden:
Procureur( 1,5 kg), ontbijt spek 8 plakjes, gedroogde ham (seranoham) 6 plakjes, 1 zak spinazie, ½ appel, 3 rode punt paprika, salie10 g droog, dadels (zonder pit) 8 a 10 stuks, tijm 2 takjes, verse rozemarijn2 takjes, Hazelnoten 100 g, Peper en zout, Slagers-touw.

Voor de noten Crumble:
50 gr boter, 3 eetlepels notenmix ongezouten (walnoten, hazelnoten etc.),4 eetlepels suiker, 60 gr bloem.

Voor de abrikozen saus:
1 ui, 2 eetlepels olie, 1 teen knoflook, 1/2 eetlepel kerriepoeder, 2 eetlepels azijn, 6 eetlepels abrikozenjam, 1 dl water, zout en peper.

Bereiding Rollade:
Verwarm de BBQ voor indirect op 180°C. Haal de varkensnek 1 uur op voorhand uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

Snij de procureur in de lengte ongeveer 2 a 3 cm vanaf de onderkant tot net voorbij het midden van het vlees. Klap het vlees open en snij nu verder tot je 1 grote dunnere lap vlees krijgt.
De punt paprika’s over de lengte door snijden en zaadjes verwijderen en op de BBQ grillen tot ze gaar en zacht zijn, anders kun je ze niet op rollen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak de dadels in grove stukken en hak de noten fijn.
Strooi wat peper en zout over het vlees verdeel nu mooi de halve punt paprika’s over het vlees, leg daar over de ham en op de ham verdeel je de spinazie mag best wel een flinke laag zijn.

Leg nu het spek erop en verdeel daar de salie over de hazelnoten de dadels en de appel op.
Rol het vlees voorzichtig op tot een rollade en bind die op. Steek er hier en daar een takje tijm en rozemarijn tussen het slagers-touw.

Smeer het vlees in met wat olijfolie en doe er nog wat peper en zout op en bak de rollade ± 1 uur per kg rollade gaar of kern temp van 62°C in de Smoker BBQ indirect . Laat nog even rusten onder een vel aluminiumfolie.

Bereiden noten Crumble:
Kneed de boter, suiker en bloem met je vingers tot een kruimelig deeg. Hak de noten stukjes (niet te fijn ), schep (kneed) de noten door het deeg en verdeel het mengsel op een bakplaat, BBQ indirect op 180°C, ± 15 min bakken tot mooi lichtbruin.

Bereiding abrikozen saus:
De ui snipperen. In de pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca.5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op een laag vuur 5 minuten laten pruttelen. Saus met staafmixer pureren (al doe ik dat zelf eigenlijk nooit). verwarm de saus weer en roer de jam erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Na het rusten van de rollade verwijder je het slagers-touw, snij de rollade in mooie plakken van ongeveer 1½ cm dik dan zie je meteen de mooi kleur in de plakken een feest voor op je bord. Schep een paar eetlepels noten crumble op het bord en leg daar nu de plak rollade op en giet daar wat abrikozen saus over. Heerlijk met aardappeltoefjes en haricoverts!

Eet smakelijk fijne kerstdagen en een smaakvol nieuwjaar.
Erik Manders.

Een bericht plaatsen, een mededeling doen, familiebericht doorgeven of verenigingsnieuws, dat kan bij HelvoirtNet. Tevens zijn wij altijd op zoek naar het laatste nieuws. (een foto en/of logo erbij maakt het vaak leuker). Mailen maar! nieuws@helvoirt.net

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *