Camembert soep met stokbrood en cranberry compote.

HELVOIRT – 29 maart 2021. Iedereen kent natuurlijk het camembert kaasje voor op een toastje of een stokbroodje erg lekker natuurlijk maar als we nu eens iets heel anders doen met de camembert en er een heerlijk soepje van maken voor de Pasen. Als voorafje of gewoon lekker tussendoor.

Ingrediënten:
150 gram Boursin
250 gram camembert (in blokjes)
2 eetlepels peterselie ( fijn gehakt)
12 deciliter
groentebouillon
4 theelepels maïzena
6 eetlepels witte wijn
stokbrood in sneetjes
2.5 deciliter room
Roomboter

Ingrediënten cranberrysaus:
200 gr cranberrys
125 gr lichtbruine basterdsuiker
geraspte schil van ½ sinaasappel
1 dl sinaasappelsap
4 el port

Bereiding:
Doe de Boursin, camembert, bouillon, room, wijn, en maïzena in een kom en mix tot je een glad mengsel met een staafmixer.
Doe dit in een pan en breng de soep langzaam aan de kook. Voortdurend roeren. Nadat de soep gekookt heeft houdt je die op laag vuurtje warm.
Bak intussen een stokbroodje in de oven (of haal van te voren bij de bakker een vers stokbrood) en bereid de cranberry compote

Bereiding cranberry compote:
Doe de ingrediënten voor de compote in een pan en verhit deze ongeveer 15 min en regelmatig roeren laat zachtjes pruttelen.
Mix met een staafmixer de cranberry compote fijn tot een soort jam (hoe langer je mixt hoe fijner de compote dus hou je van wat vruchtvlees er in dan minder lang mixen) zet de compote apart en laat wat afkoelen (warm serveren niet heet)

Laat het stokbroodje afkoelen en snij er sneetjes van
Besmeer de sneetjes stokbrood met roomboter en de cranberrysaus. Schep de soep in kommen of borden en strooi er wat fijn gehakt peterselie over en serveer er een sneetje stokbrood met cranberrysaus bij.

Geniet ervan en fijne paasdagen
Erik Manders