Beef Wellington rollade

Ingrediënten:
1 kg bavette of runder bloemstuk
Potje Groene pesto
Potje Zongedroogde tomaatjes in olijfolie
Klontje roomboter
Pijnboompitjes
Bladerdeeg (groot van tante fanny )
6 plakjes Seranoham
Olijfolie
3 puntpaprika’s
Zout en peper
1 ei geel

Bereiding:
Snij het vlees aan de onderkant in tot dat je het open kunt open klappen als een grote lap en beleg deze met seranoham. Smeer met een lepel hier de groene pesto op en snij de zongedroogde tomaatjes wat klein en leg ze op de pesto.
Rooster in een koekenpan een handje pijnboompitjes en strooi die over de tomaatjes.

Rol nu het vlees op tot een mooie rollade knoop er wat slagerstouw om zo dat alles mooi op zijn plaats blijft
Strooi wat zout en peper op over de rollade.
Verwarm een braadpan met wat olijfolie en een klontje roomboter, bak hierin de rollade rondom mooi bruin.

Haal de rollade uit de braadpan.
Halveer de puntpaprika’s over de lengte en verwijder de zaadjes, bak vervolgens de punt paprika’s in de braadpan zodat ze zacht worden en je ze beter kunt oprollen.
Laat alles even goed afkoelen in de koelkast.
Dep met een keukenpapiertje het vlees en de paprika’s goed droog.
Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier naar beneden. Leg nu de paprika’s in de lengte richting op het bladerdeeg. Snij de touwtjes van het vlees af en leg het vlees op de paprika’s en rol nu het bladerdeeg voorzichtig op en vouw de zijkanten mooi dicht. Snij uit het overgebleven bladerdeeg wat vormpjes om ter decoratie.
Splits een ei en klop het geel los en besmeer hier het bladerdeeg mee, leg vervolgens de rollade in een bakblik en bak de rollade in de oven op 180 °C tot de bladerdeeg mooi goud bruin en knapperig is geworden ± ongeveer een half uur.
Haal de rollade uit de oven en dek die nog even losjes af met een vel aluminiumfolie en laat 10 min rusten.

Eet smakelijk en fijne feestdagen
Erik