Slider1

slider2

Gepekelde Kerst Filet met Cranberry saus

Recept met een paar dagen voorbereiding

HELVOIRT – 10 december 2023. Het volgende recept, wat onze BBQ kampioen voor u heeft gemaakt, is er een die wat tijd kost! Hou er rekening mee dat u minimaal twee dagen voorbereiding nodig heeft om tot een goed resultaat te komen.

Voor de Kerst filet:
2 kg varkensfilet aan het stuk,
Honing,
1 blikje ananas schijfjes,
gekonfijte kersjes of kersen uit een pot,
en een stuk of 20 kruidnagels.

Voor de cranberrysaus:
350 gr granberrys,
125 gr lichtbruine basterdsuiker,
geraspte schil van 1 sinaasappel,
1,25 dl sinaasappelsap,
en 2 el. Schrobbeler.

Voor de pekel :
0.5 liter kokend water,
0.5 koud water of iets meer
10 laurierblaadjes,
100 gram Zeezout,
2 eetlepel kruidnagels,
2 eetlepel peperkorrels,
1 eetlepel jeneverbesjes,
1 theelepel komijnpoeder,
10 kardemom peulen,
1 eetlepel gele mosterd zaadjes,
en 100 gr bruine basterdsuiker.

De saus bereiding:
Als je de sinaasappel geraspt hebt dan pers je die uit evt nog een sinaasappel uit persen voor de gewenste hoeveelheid en doe de ingredienten voor de saus in een pan en verhit deze 10 minuten onder regelmatig roeren en vervolgens met de staafmixer pureren. Zet de saus apart en laat hem wat afkoelen (warm serveren niet heet)

De filet bereiding:
Snij in de filet aan de vet kant een ruit vorm van ongeveer 2×2 cm snij net door het vet dat is diep genoeg.

Bepaal hoeveel pekel gemaakt moet worden. (Doe het vlees in een stevige plastic zak) leg het vlees in een schaal en bedek het met water. Haal het vlees uit de schaal en meet de hoeveelheid water. Dit is de benodigde hoeveelheid. Ik had 1 liter nodig maar dat is afhankelijk van de vorm van de schaal en de grote van het vlees, reken dus even goed de verhouding uit.

Neem 100 gram zout per liter water. Kook een halve liter water en los hier het zout en de suiker in op. Voeg de overige kruiden toe.
De suiker in het recept zorgt voor het beter bruineren van het vlees.
Als al het zout en suiker is opgelost laat je de pekel oplossing 3 tot 5 minuten zachtjes inkoken voegt u de rest van het water toe tot de benodigde hoeveelheid. Laat de pekel nu helemaal afkoelen in de koelkast
Leg het vlees in de koude pekeloplossing en dek het af met plastic folie of deksel zorg er voor dat het vlees helemaal onder de pekel staat anders aan vullen met een beetje water.

Leg het vervolgens in de koelkast. Laat het vlees 48 uur pekelen!

Haal het vlees uit de pekel en spoel het goed af onder de koude kraan dep het droog met keukenpapier. Laat grote stukken vlees zeker een dag drogen in de koelkast. Dit zorgt voor een krokante korst bij het bakken of grillen op de bbq. Na het drogen steek je in de ruitvorm de kruidnagels en bestrijk je het vlees met lekker veel honing.

Maak je bbq in orde, indirect met een temperatuur van 180°C

Leg de gepekelde filet in je bbq en gril nu de filet naar een kerntemperatuur van 50°C
Haal het vlees van het rooster en leg de ananas schijven op het vlees en doe een kers in het midden van de ananas en zet vast met een cocktailprikker leg nu het vlees weer terug op de bbq en gril de filet door naar een kerntemperatuur van 56°C
De ananas is nu ook lekker op temperatuur en wat gekarakteriseerd
Haal de filet van de bbq en snij er ongeveer 1 cm dikke plakken van
Serveer met de cranberrysaus.

Fijne Kerstdagen
Erik Manders