Gehakt/kersen muffins

HELVOIRT – 12 augustus 2020. Nu bijna iedereen vakantie heeft heb ik een leuk vakantie gerechtje voor jullie.

Een leuk en simpel te maken receptje en de kinderen zullen het geweldig vinden niet alleen om mee te maken maar ook om te eten.

Wat hebben we nodig:
Muffinplaat voor 12 muffins en evt. spuitzak of anders een eetlepel

Ingrediënten:
700 gr half om half gehakt,
1 ui (gesnipperd)
2 eieren
3 eetlepels bieslook (gesnipperd)
50 gr paneermeel
750 gram kersen op sap (1 pot)
1½ eetlepel vanillepuddingpoeder
1 eetlepel olijfolie
peper en zout

Voor de pureetopping:
500 gram bloemige aardappel
100 ml kook of zure room
Boter en een ei, nootmuskaat, snufje peper en zout naar smaak.

De bereiding:

1. Verwarm de BBQ voor op 180°C indirect dus de muffin bakvorm niet rechtstreeks boven de kolen Leg de kolen aan een kant van je BBQ en zet de muffin bakvorm aan de andere kant op het rooster draai evt. de muffin bakvorm halverwege de baktijd een slag. Fruit de ui in olijfolie. Meng het gehakt met de ui, het paneermeel en de eieren. Kruid met peper en zout.

2. Zeef de kersen en vang het sap op. Los het puddingpoeder op in een scheut kersensap en breng de rest aan de kook. Roer er het opgeloste vanillepudding- poeder door en laat al roerend indikken. Voeg de kersen toe, warm even door en laat afkoelen.

3. Beboter een muffinplaat met 12 vormpjes en vul met een laagje gehakt. Schep er een lepel kersencompote op en vul verder met gehakt. Bak de gehaktmuffins 25 minuten in de BBQ met gesloten deksel.

4. Schil en spoel ondertussen de aardappelen. Kook ze gaar, giet af en stamp tot puree. Roer er de room en de boter door en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep in een spuitzak en spuit toefjes op de muffins.(heb je geen spuitzak gebruik dan een lepel) leg nu een kers op het toefje aardappelpuree en strooi er wat bieslook over en giet met een lepel er een beetje kersen sap op. Serveer met extra kersencompote en puree.

Eet smakelijk.